Prodotto a base di carne (cotti, salati, affumicati, ecc.)
Si tratta di un prodotto di salumeria cotto, spalmabile, che si presenta in vasetto, in terrina, in barattolo di vetro ermeticamente chiuso oppure in panetto. Nel caso in cui sia messo in vasetto o in terrina, uno strato di grasso di maiale può ricoprire il prodotto per migliorarne la conservazione.
I «Rillettes de Tours» si ottengono mediante cottura prolungata in grasso suino, in marmitta, di carni suine (verri o scrofe), previamente tagliate a pezzi (6 × 6cm come minimo). Queste carni possono essere aromatizzate con vino bianco oppure acquavite di vino. Vi si aggiunge del sale (non nitratato) ed è possibile aggiungervi anche pepe, colorante E150a oppure aromatizzante «Patrelle».
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sabato 4 agosto 2012
Pasas de Malaga Spagna
Le tradizionali «Pasas de Málaga» si ottengono lasciando essiccare al sole i frutti maturi della specie Vitis vinifera L., varietà Moscatel de Alejandría, nota anche come Moscatel Gordo o Moscatel de Málaga. Dimensioni: secondo il codice dei descrittori delle varietà e delle specie di Vitis dell'Ufficio internazionale della vigna e del vino («Oficina Internacional de la Viña y el Vino» – OIV), la «dimensione della bacca» è espressa con la seguente gradazione: 1 = molto piccola, 3 = piccola, 5 = media, 7 = grande e 9 = molto grande; poiché la varietà Moscatel de Alejandria è classificata nella categoria 7 («grande»), si tratta di un acino grande, di colore nero-violaceo uniforme, di forma arrotondata.
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sabato 21 aprile 2012
Fritto misto ad Ascoli Piceno dal 25 aprile
Torna Fritto Misto con tante, stuzzicanti novità per tutti i gusti.
Un viaggio tra le fritture tradizionali italiane e straniere, in compagnia di esperti, chef e… massaie
Tipicità, qualità e gusto. Sono questi i capisaldi di una kermesse che negli anni ha saputo soddisfare migliaia di palati esigenti -oltre 45mila nell’edizione 2011- grazie a un sapiente uso delle materie prime e al lavoro di chef di comprovata bravura.
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Un viaggio tra le fritture tradizionali italiane e straniere, in compagnia di esperti, chef e… massaie
Tipicità, qualità e gusto. Sono questi i capisaldi di una kermesse che negli anni ha saputo soddisfare migliaia di palati esigenti -oltre 45mila nell’edizione 2011- grazie a un sapiente uso delle materie prime e al lavoro di chef di comprovata bravura.
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Ci mancava l'asparago DONGSHAN BAI LU SUN cinese
Il «Dongshan Bai Lu Sun» è un asparago in scatola coltivato con tecniche
di produzione tradizionali nella contea (isola) di Dongshan, città di
Zhangzhou, provincia di Funjian. L'asparago in scatola è cotto e pelato.
L'aspetto del turione dell'asparago «Dongshan Bai Lu Sun» è spesso e presenta un apice arrotondato e squame compatte. La sua lunghezza è compresa tra 10 e 17 cm. La lunghezza della punta verde non supera un centimetro. Delicato e di sapore gradevole, l'asparago «Dongshan Bai Lu Sun» ha colore bianco candido. Il liquido di conserva presenta un colore omogeneo.
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L'aspetto del turione dell'asparago «Dongshan Bai Lu Sun» è spesso e presenta un apice arrotondato e squame compatte. La sua lunghezza è compresa tra 10 e 17 cm. La lunghezza della punta verde non supera un centimetro. Delicato e di sapore gradevole, l'asparago «Dongshan Bai Lu Sun» ha colore bianco candido. Il liquido di conserva presenta un colore omogeneo.
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Cinta senese Dop. Iscrizione, disciplinare e cenni storici della pregiata razza suina
La cinta senese dop e' stata iscritta nel registro delle denominazioni di origine protette....
Allevamento.
Razza: i suini utilizzabili per la produzione della carne a denominazione «Cinta Senese» D.O.P sono esclusivamente derivanti dall'accoppiamento di soggetti entrambi iscritti al Registro Anagrafico e/o Libro Genealogico del tipo genetico Cinta Senese.
Identificazione: I soggetti devono essere identificati non oltre 45 giorni dalla nascita, mediante l'apposizione sulle orecchie di idoneo segno distintivo (fascetta o bottone auricolare) indicante il codice di identificazione del soggetto idoneo. E' consentito l'utilizzo di colorazioni diverse per il segno distintivo, qualora sussista la necessita' di identificare il soggetto destinato alla eventuale carriera riproduttiva da quelli destinati alla macellazione.
I soggetti destinati alla macellazione devono essere allevati alla stato brado/semi brado a partire dal quarto mese di vita. Gli animali devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di terreno sia recintati che non, provvisti di eventuale ricovero per le ore notturne e/o per le condizioni climatiche sfavorevoli. Il limite massimo di capi allevabile e' di Kg 1.500 peso vivo per ettaro. I riproduttori possono essere ricoverati in apposite strutture (stalle) nel periodo di accoppiamento, pre e post parto cio' per favorire i controlli sanitari e i parti.
Razza: i suini utilizzabili per la produzione della carne a denominazione «Cinta Senese» D.O.P sono esclusivamente derivanti dall'accoppiamento di soggetti entrambi iscritti al Registro Anagrafico e/o Libro Genealogico del tipo genetico Cinta Senese.
Identificazione: I soggetti devono essere identificati non oltre 45 giorni dalla nascita, mediante l'apposizione sulle orecchie di idoneo segno distintivo (fascetta o bottone auricolare) indicante il codice di identificazione del soggetto idoneo. E' consentito l'utilizzo di colorazioni diverse per il segno distintivo, qualora sussista la necessita' di identificare il soggetto destinato alla eventuale carriera riproduttiva da quelli destinati alla macellazione.
I soggetti destinati alla macellazione devono essere allevati alla stato brado/semi brado a partire dal quarto mese di vita. Gli animali devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di terreno sia recintati che non, provvisti di eventuale ricovero per le ore notturne e/o per le condizioni climatiche sfavorevoli. Il limite massimo di capi allevabile e' di Kg 1.500 peso vivo per ettaro. I riproduttori possono essere ricoverati in apposite strutture (stalle) nel periodo di accoppiamento, pre e post parto cio' per favorire i controlli sanitari e i parti.
Il pate' de Champagne Breton
Il PÂTÉ DE CAMPAGNE BRETON è un paté di puro suino preparato con
carni e frattaglie di suino. Esso è costituto obbligatoriamente dai
seguenti ingredienti: gole scotennate, fegato, cotenne cotte e cipolle....
Rivoluzione al Ministero
Tra le altre notizie il Dipartimento delle politiche competitive del
mondo rurale e della qualità assume la denominazione di Dipartimento
delle politiche competitive, della qualità agroalimentare e della pesca
.Risparmi per 15,3 milioni di euro....
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